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Risotto ai funghi e nocciole

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Pubblicato da in Ricette Tipiche ·


Ingredienti per 5 Persone:
  • 1 L brodo vegetale
  • 480 g riso Vialone nano
  • 3  funghi porcini
  • 80 g nocciole tostate
  • uno scalogno
  • prezzemolo
  • alloro
  • vino bianco secco
  • olio di nocciole
  • grana grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe




Preparazione:
Per la ricetta del risotto ai funghi e nocciole, mondate i funghi spazzolandoli delicatamente o strofinandoli con un panno umido in modo da eliminare i residui di terra, poi tagliateli in dadini e saltatene 3/4 in padella con 2 cucchiai di olio, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe per 4-5′.
In una casseruola rosolate lo scalogno a fettine, metà delle nocciole sminuzzate grossolanamente e una foglia di alloro in 3 cucchiai di olio di oliva; dopo 2-3′ unite il riso e tostatelo per poco meno di un minuto, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, quindi unite il brodo, poco per volta, mescolando costantemente. Dopo 12-13′ aggiungete i funghi precedentemente saltati, mantecate con un cucchiaio di olio di nocciole e 2 cucchiai di grana e dopo un minuto spegnete.
In una ciotolina mescolate il resto dei funghi e delle nocciole tritati finemente con un cucchiaio di olio di nocciole, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di sale fino a ottenere un’emulsione. Distribuite il risotto fumante nei piatti e completate con l’emulsione prima di portarlo in tavola.




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