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Ricetta Tipica TORTELLI ALLA PARMIGGIANA

Italy for Tourist - Il sito per il Tursimo in Italia -
Pubblicato da in Ricette Tipiche · 19 Giugno 2019


Ingredienti per 4/5 persone:
  • 7 etti delle comuni erbette (bietole da orto).
  • 300 g di ricotta.
  • 80 g di burro.
  • 2 etti di Parmigiano Reggiano grattugiato.
  • 4 uova.
  • un pizzico di noce moscata.
  • 500 g di farina e sale.




Preparazione per la sfoglia:
  • Per ottenere un impasto compatto la si prepara con farina, tre uova, acqua e sale a piacimento.
  • Tirare la sfoglia (non troppo sottile).
Preparazione per il ripieno:
  • Dopo averne levate le coste, si fanno bollire le erbette.
  • Scolarle, sminuzzarle e impastarle con la ricotta, 30 g di burro, formaggio e un pizzico di noce moscata.
  • Ottenere un impasto consistente.
La preparazione dei tortelli:
  • La sfoglia deve avere una misura attorno ai 7 cm e il ripieno va disposto al centro dei quadrati.
  • Ripiegare la pasta sopra al ripieno in modo da formare un rettangolo.
  • Premere lungo i bordi dell’impasto.
  • Cuocere in acqua salata per 16/17 minuti.
  • Scolarli e disporli in un contenitore.
  • Sciogliere il burro avanzato nei tortelli e cospargerli di Parmigiano.

NB: Un’antica tradizione vuole i tortelli d’erbetta affogati nel burro e asciugati col formaggio.



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