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Pasta con i fasolari

Italy for Tourist - Il sito per il Tursimo in Italia -
Pubblicato da in Ricette Tipiche · 13 Giugno 2019


Ingredienti per 4 persone:
  • 400 g. di spaghettoni, bavette o altra pasta lunga
  • 1 kg. circa di fasolari (molluschi bivalvi)
  • una decina di pomodorini
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • olio d’oliva extra vergine q.b.
  • sale q.b.
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità



Preparazione:
Lavate i fasolari e lasciateli spurgare in acqua salata per alcune ore.
Sciacquate i fasolari, eliminate quelli che rimangono aperti e quelli con i gusci rotti, poi metteteli in una pentola con due cucchiai di olio, il vino bianco e fateli aprire sul fuoco a pentola coperta. Tenete da part ei più belli e sgusciate gli altri, filtrate poi il liquido di cottura passandolo attraverso il cotone idrofilo.
Mettete a cuocere la pasta. Nel frattempo fate rosolare con 6 cucchiai di olio la cipolla e il prezzemolo tritati e lo spicchio di aglio schiacciato, unite i pomodorini lavati e tagliati a metà e cuoceteli a fuoco vivo per due minuti. Infine unite i fasolari interi e sgusciati e un bicchiere del liquido di cottura.
Scolate la pasta e fatela saltare nel tegame con il sugo di fasolari. SERVITE CALDISSIMA.


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