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Graffe napoletane di Carnevale

Italy for Tourist - Il sito per il Tursimo in Italia -
Pubblicato da in Ricette Tipiche · 23 Febbraio 2019
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Ingredienti
  • 300 grammi di patate lessate, sbucciate e setacciate
  • 300 grammi di farina “00”
  • 60 grammi di burro morbido
  • 2 uova intere
  • 60 grammi di zucchero semolato
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 10 grammi di lievito di birra disidratato (o secco, da sciogliere in poca acqua)
  • 1 pizzico di sale
  • plio di semi di arachide per friggere
  • zucchero semolato per decorare



Preparazione dell’impasto
Unire tutti gli ingredienti e mescolare fino ad ottenere un impasto molto liscio, omogeneo ed elastico.
Ricordarsi di mettere da parte un po’ di farina se si utilizza la planetaria per la lavorazione; qui sarà molto importante che si formi correttamente la gabbia del glutine e che l’impasto si incordi bene, essendo avvolto dalle uova e dal burro (per tale ragione, bisogna anche ricordarsi di ribaltare, più volte, l’impasto con l’aiuto di un tarocco e riprendere la lavorazione con la macchina).



Creiamo le graffe
Trasferire l’impasto su un ripiano pulito e ben infarinato e lavorarlo leggermente per la pirlatura, l’operazione che consiste nell’arrotolare il composto girandolo tra le mani o sul piano di lavoro dandogli una forma sferica regolare. Ciò determinerà una crescita regolare durante la fase della lievitazione.
A questo punto iniziare a formare delle ciambelline con le mani, poggiandole su placche rivestite di quadrati di carta forno; questa operazione sarà utile nella frittura, per evitare di rompere o deformare le ciambelle stesse.
Lasciar lievitare bene, con cura e tempi necessari, sino al raddoppio di volume.



La frittura perfetta delle graffe
Quando l’olio sarà pronto, friggere le graffe napoletane di Carnevale tuffandole con tutta la carta da forno sui cui poggiano; quest’ultima si staccherà facilmente con l’ausilio di una pinza e aiuterà a non deformare l’aspetto delle ciambelle. Una volta cotte, rotolare le graffe nello zucchero semolato.

Il consiglio è di consumarle quando saranno fredde, per apprezzarne meglio il sapore e la consistenza interna.
Buon appetito!


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