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Fusilli alla Molisana

Italy for Tourist - Il sito per il Tursimo in Italia -
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 g di fusilli
150 g di punta di petto di agnello
250 g di polpa di vitello
1 salsiccia
700 g di pomodori pelati
100 ml di vino rosso
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Pecorino q.b.
Prezzemolo q.b.
Peperoncino piccante q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.



Preparazione:
Lavate e mondate la cipolla, la carota e il sedano e, dopo averli tritati, fateli imbiondire in un tegame insieme a un po’ d’olio. Quando il soffritto sarà pronto, versate in padella anche la carne tagliata a tocchetti e la salsiccia sbriciolata, insaporendo con un pizzico di sale. Irrorate con il vino e lasciatelo sfumare prima di aggiungere i pelati. Lasciate cuocere il sugo a fiamma bassa per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare sul fondo. A cottura quasi ultimata aggiungete il peperoncino, affinché il sugo prenda sapore.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua; una volta raggiunta l’ebollizione, salatela e versateci i fusilli. Scolateli ancora al dente e versateli nella padella con il sugo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se il sugo è troppo asciutto. Spolverate con un po’ di pecorino grattugiato e di prezzemolo tritato, amalgamate e servite.
Accorgimenti:
Durante l’intero periodo di cottura, controllate il sugo e mescolatelo in modo tale da non farlo attaccare.



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