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Fusilli alla Cilentana

Italy for Tourist - Il sito per il Tursimo in Italia -
Pubblicato da in Ricette Tipiche · 14 Luglio 2019


Ingredienti per 6 Persone:
  • 600 g di farina di semola
  • 2 l di passata di pomodoro
  • 1 pezzo di carne di maiale
  • 1 pezzo di carne di vitello
  • 1 pezzo di carne di castrato
  • 1 uovo
  • cacioricotta cilentana o formaggio caprino del Cilento
  • olio EVO del Cilento
  • 200 ml di acqua tiepida
  • aglio
  • peperoncino
  • basilico
  • sale




Preparazione:
Mettete in una pentola a soffriggere nell’olio un aglio e un pizzico di peperoncino.
Aggiungete sul fuoco la carne e  lasciatela rosolare per bene, togliete poi l’aglio e aggiungete la  passata di pomodoro, lasciandola cuocere a fuoco lento per un paio di  ore.
Nel frattempo versate la farina a  fontanella su una spianatoia e aggiungete al centro l’acqua tiepida,  l’uovo, un filo d’olio e un pizzico di sale.
Impastate per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciatelo riposare ricoperto da un panno per almeno 30 minuti.
Assottigliate la pasta fino ad ottenere tanti bastoncini delle dimensioni che preferite (spesse circa 1 cm e lunghi 7-8 cm).
Sovrapponete un ferro sui bastoncini (uno alla volta) e rotolateli sopra ad un piano per avvolgerli e ottenere i fusilli.
Aggiungete i fusilli cilentani e un pizzico di sale in una pentola con acqua bollente e fateli cuocere per 6-7 minuti.
Una volta cotti scolateli e conditeli  con il ragù (la carne potrebbe essere servita come secondo), con qualche  foglia di basilico e con il cacioricotta o il formaggio caprino  grattugiato.
Servite i fusilli alla cilentana insieme a un bel bicchiere di vino rosso.


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