Ricetta Tradizionale Campania: Padellaccia Beneventana
Pubblicato da Made in italy Shop Club in Secondi di Carne · 31 Marzo 2024
La cucina sannita è una delle più ricche e variegate dell’intero Paese. Essa affonda le proprie radici nella tradizione contadina delle genti del beneventano.
Gli ingredienti per preparare un’ottima “Padellaccia” sono: carne di maiale, peperoni sott’aceto, patate, sale, pepe, olio evo, 1 spicchio d’aglio, vino bianco, rosmarino, alloro.
INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr di spezzatino di maiale
300 gr di peperoni
300 gr di patate
sale, pepe
olio evo q.b.
1 spicchio d’aglio
vino bianco
rosmarino
alloro
PREPARAZIONE:
Lasciamo marinare il maiale per una notte nel vino bianco aromatizzato con il rosmarino e l’alloro. Peliamo e tagliamo le patate in cubi di circa 2 cm e mettiamole a bagno in acqua molto fredda per almeno 30 minuti, in modo da far rilasciare l’amido.
Mettiamo l’olio e lo spicchio d’aglio in un tegame su fiamma vivace; nel frattempo sgoccioliamo le patate e tamponiamole leggermente. Quando l’aglio diventa di colore dorato, eliminiamolo e versiamo le patate. Facciamole rosolare e, dopo 5-10 min, aggiungiamo i peperoni che nel frattempo avremo tagliato in cubi grossi. Saliamo, pepiamo e cuociamo tutto insieme a fiamma alta fino a cottura completata. Mettiamo da parte patate e peperoni e nello stesso tegame versiamo un altro po’ d’olio; quando è caldo, uniamo la carne di maiale sgocciolata e facciamola dorare per bene. Se il fondo di cottura si asciuga troppo, bagnamo la carne con una spruzzata di vino della marinatura e proseguiamo la cottura per circa 20 min.
Quando la carne è cotta, aggiustiamo di sale, poi aggiungiamo le patate e i peperoni messi da parte e facciamo insaporire tutto insieme per 1 minuto. Decoriamo con un rametto di alloro e serviamo ben caldo!