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Risotto Gamberi e Spumante

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Pubblicato da in Ricette Tipiche ·


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per il condimento:
12 gamberi
Il succo e la scorza di 1/2 limone
Un ciuffo di prezzemolo tritato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di paprika dolce
Per il risotto:
1 litro di brodo di verdure e pesce (teste e code)
380gr di riso carnaroli
1 cucchiaio di porro tritato finemente
200ml di spumante secco
Olio extravergine di oliva
Una noce di burro per mantecare

Preparazione:
Iniziamo dalla pulizia del gamberi. Cominciamo togliendo le zampe e il carapace, senza però toccare la coda. Incidiamo longitudinalmente il gambero per poter togliere l'intestino. Disponiamo i gamberi su una placca da forno rivestita con carta oliata e intanto prepariamo la marinata, mescolando olio extravergine d'oliva, succo e scorza di limone, prezzemolo tritato e paprika dolce.
Spennelliamo i gamberi con questo sughetto e lasciamoli riposare. Intanto occupiamoci del risotto. Facciamo rosolare il porro tritato con l'olio extravergine in una padella ampia, poi versiamo il riso e lasciamolo tostare per bene, girandolo ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo.
Quando avrà raggiunto il giusto grado di tostatura, versiamo lo spumante e lasciamolo assorbire tutto dal riso, dopo di che aggiungiamo una prima mestolata di brodo vegetale e pesce, correttamente salato e filtrato. Teniamo la fiamma viva e versiamo una mestolata di brodo quando il liquido si assorbe.
Quando il riso sarà a circa 10 minuti dalla fine della cottura, mettiamo i gamberi in forno a 200° C. Appena il risotto è pronto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con una noce di burro, infine impiattiamo, mettendo il risotto nei piatti e adagiando sopra i gamberi.
Diamo un giro di olio extravergine di oliva a crudo e portiamo in tavola.


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