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Riso, Patate e Cozze alla Barese - TIELLA -

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Pubblicato da in Ricette Tipiche ·
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 150 grammi di riso Arborio
  • 1.5 Kg di patate
  • 500 grammi di cozze fresche
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla
  • 70 grammi di pecorino grattato
  • 300 grammi di pomodori rossi
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Mezzo litro di acqua fredda
  • Sale
  • Pepe


PREPARAZIONE (Tempo 1 ora circa):
  1. Lavare le cozze sotto l’acqua fredda corrente, pulendole all’esterno con una spazzola dura.
  2. Aprire le cozze a crudo usando un coltellino lasciando il mollusco in una delle due valve. E’ possibile anche far aprire le cozze in una padella su fuoco medio-basso.
  3. Sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili e metterle da parte. Sminuzzare prezzemolo e aglio. Lavare il riso sotto l’acqua corrente.
  4. Sul fondo di una teglia larga e bassa, unta, sistemare la cipolla tagliata ad anelli cospargerla con metà prezzemolo, metà aglio, metà dei pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati e pecorino. Salare e pepare al bisogno. Aggiungere uno strato di patate, salare e pepare al bisogno. Aggiungere uno strato di riso.
  5. Sistemare sullo strato di riso le cozze e cospargere con la restante metà di prezzemolo e aglio, i pomodori e le fette di patate rimanenti. Salare e cospargere con abbondante olio quindi cospargere con mezzo litro di acqua fredda.
  6. Infornare a 180° per 40 minuti senza mai girare o toccare la tiella.


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