INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 150 grammi di riso Arborio
- 1.5 Kg di patate
- 500 grammi di cozze fresche
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- 70 grammi di pecorino grattato
- 300 grammi di pomodori rossi
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Mezzo litro di acqua fredda
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE (Tempo 1 ora circa):
- Lavare le cozze sotto l’acqua fredda corrente, pulendole all’esterno con una spazzola dura.
- Aprire le cozze a crudo usando un coltellino lasciando il mollusco in una delle due valve. E’ possibile anche far aprire le cozze in una padella su fuoco medio-basso.
- Sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili e metterle da parte. Sminuzzare prezzemolo e aglio. Lavare il riso sotto l’acqua corrente.
- Sul fondo di una teglia larga e bassa, unta, sistemare la cipolla tagliata ad anelli cospargerla con metà prezzemolo, metà aglio, metà dei pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati e pecorino. Salare e pepare al bisogno. Aggiungere uno strato di patate, salare e pepare al bisogno. Aggiungere uno strato di riso.
- Sistemare sullo strato di riso le cozze e cospargere con la restante metà di prezzemolo e aglio, i pomodori e le fette di patate rimanenti. Salare e cospargere con abbondante olio quindi cospargere con mezzo litro di acqua fredda.
- Infornare a 180° per 40 minuti senza mai girare o toccare la tiella.